Pour faire le bouillon, pelez quatre z’oignons,
Tête d’ail et tomates et du fenouil bien frais,
Deux doses de safran, piment doux, c’est si bon,
Puis les poissons de roches qui doivent être très frais !
Avec l’huile d’olive, on fait tout revenir
Pendant quelques minutes sans rien faire brûler.
Puis on met, un par un, les poissons bien vidés.
C’est ainsi que ma mère fait dans mes souvenirs.
On recouvre le tout, on noie avec de l’eau.
On fait cuire à feu vif jusqu’à ce que ça bouille !
Aussitôt on abaisse le feu un peu pâlot,
On bouille et on abaisse mais faut pas que ça rouille !
On passe au mixer ou au presse-purée,
On filtre la mixture bien épaisse au chinois,
Avec l’huile de coude et la cuillère en bois,
On obtient une soupe, le reste est à jeter.
Prenez une rascasse et des rougets grondins,
Le congre et la scorpène, le Saint-Pierre et la lotte,
Enfin de la langouste, ne soyons pas radins,
Ce n’est qu’un plat de pauvre, ça coûte pas sa culotte !
On recouvre le tout avec la soupe exquise,
Rajoutons du safran et on refait bouillir !
Tout de suite on abaisse selon la taille requise,
Après il faut servir, il ne faut pas faillir !
On dresse les assiettes avec de beaux croutons,
Pains grillés et aillés et recouverts de rouille.
Quelques pommes de terre finissent la tambouille,
Par-dessus les poissons, puis versez le bouillon !
Tableau de Fabienne Barbier
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